Kochblog
Südtiroler Rohnenknödel
Zutaten
Knödel
- 8 Laugenweckle (oder Weißbrot)
- 2-3 mittelgroße rote Zwiebeln
- 60 g Butter
- 300 g Rohnen (Rote Beete)
- 5 Eier, Größe L/XL
- 150 g Bergkäse, gerieben
- 60 g Weizenmehl
- ca. 50 g Weckmehl (Paniermehl)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Parmesansauce
- 250 ml Sahne
- 100-150g Parmesan, gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Knödel
- Laugenweckle in kleine Würfel schneiden
- Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
- Rohnen weich kochen, schälen und in Stücke schneiden
- Gekochte Rohnen mit den Eiern im Mixer pürieren
- Zwiebelwürfel in Butter dünsten
- Kräuter fein hacken
- Alle Zutaten für die Knödel gut vermischen
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Sollte die Masse noch etwas zu nass sein, etwas Weckmehl untermischen
- Die Knödelmasse etwas 15 Minuten ruhen lassen
- Aus der Knödelmasse nicht zu große Knödel formen
- In Salzwasser etwa 15 Minuten kochen
Parmesansauce
- Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, Parmesan dazugeben und fein mixen
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Die Knödel mit Parmesansauce servieren
Originalrezept aus dem Buch "33x Knödel", Athesia AG, Bozen, ISBN 978-88-8266-533-3.
